Vorige maand maakte ik mijn soepmissie bekend: collega’s op alle SMAAK-locaties warm laten lopen voor vers gemaakte soep. Na mijn eerste thuistestdag met 22 liter soep in 5 varianten dacht ik elke week wel een testdag in te plannen. Zoals altijd was mijn enthousiasme groter dan de ruimte in mijn agenda…
Toch heb ik tussen de andere leuke werkzaamheden door niet stilgezeten. Soep is altijd in mijn gedachten. Er ik heb met rode pen een deadline in mijn agenda gezet: op 1 januari 2018 is mijn soepmissie volbracht en maken we op onze SMAAK-locaties bijna dagelijks zelf soep!
Ik zeg bewust bijna dagelijks, omdat er niet elke dag tijd is om soep te maken. Want op al onze locaties staat meer lekkers op het menu. Allemaal vers, dus bewerkelijk. Daarom ben ik als extra stap in mijn soepmissie op zoek naar soepgenoten: partners die ons kunnen helpen om dagelijks soep aan te bieden. Er zijn prachtige, sociaal ondernemende bedrijven waar ik al contact mee gezocht heb. Soupalicious, Kromkommer, Glorious Bastards en onze groente- en fruitspecialist Smeding. Ze kijken allemaal graag of ze mij op mijn soepmissie kunnen helpen!
Een andere mooie stap in mijn missie was de miniworkshop ‘Soep maken’, die ik heb gehouden bij de opening van een nieuw bedrijfsrestaurant. De cateringdames wisten niet dat soep maken zo makkelijk kon zijn. Wat ze de beste tip vonden: houd de basis hetzelfde en varieer met groente en specerijen! Dit is bijvoorbeeld en goede basis voor 10 kommen gebonden groentesoep:
- 60 gram roomboter
- 500 gram uienringen
- 4 eetlepels knoflookpuree
- 600 gram gesneden groente
- 2 theelepels gedroogde specerijen
- 2 liter bouillon (met groentebouillon doe je ook vegetariërs een plezier)
- 200 milliliter plantaardige koksroom
- Peper en zout
- Verse kruiden
Op deze basis maak je in een handomdraai bijvoorbeeld courgette-kurkumasoep, Marokkaanse bloemkoolsoep met Ras-el-Hanout of pittige pompoensoep met garam marsala en cayennepeper. Welke soep zien jullie graag op het menu?
Laura Peters
